細麺または中細麺150ｇ　　　　　　　　1玉

国産鶏ガラスープ　3～4倍稀釈（または鶏清湯30）360㏄95℃以上に温めておく

秘伝醤油　　　　　　　　　　　　　　　36g　　　　　　　　　　　　

チャーシュー　　　　　　　　　　　　　2枚　

メンマ　　　　　　　　　　　　　　　　数本

焼海苔六切　　　　　　　　　　　　　　1枚

ナルト　　　　　　　　　　　　　　　　1枚

きざみネギ　　　　　　　　　　　　　　適量

ちぢれ中細麺　　　 150ｇ　1玉

丸鶏清湯　5倍稀釈   180㏄   95℃以上

鶏豚清湯　5倍希釈　 180㏄ 　95℃以上

秘伝醤油　　 　   30g

ラード　　　    　5g

チャーシュー　　　 2枚　

メンマ　　　　　　 数本

焼海苔六切　　　 　1枚

なると　　　　　 　1枚

きざみネギ　　　 　適量

細麺または中細麺150ｇ　　　　　1玉

国産鶏ガラスープ　3倍希釈　　　300㏄（95℃以上に温めておく）

淡麗醤油　　　　　　　　　　　　50ｇ

鶏油　　　　　　　　　　　　　　5g（先に器に入れておく）

宗田鰹オイル　または和ぶし油　　5g（先に器に入れておく）　　　　　　　　　　

チャーシュー　　　　　　　　　　1枚　　　　　　　　

極細メンマ　　　　　　　　　　　数本

なると　　　　　　　　　　　　　1枚

焼海苔六切り　　　　　　　　　　1枚

きざみ玉ねぎ　　　　　　　　　　適量

■家系（平打ち中太）麺　160ｇ　1玉

■豚白湯ガラスープ10　2倍希釈　　

または豚白湯35　7倍希釈　　　　　　   200㏄

■粗漉し豚鶏スープ10　2倍希釈　100㏄

■豚骨ラーメンの返し　　　　　30g

または横浜豚骨醤油　　　　　　　　 　50g

■鶏油　　　　　　　　　　　　　20～30ｇ

■チャーシュー　　　　　　　　　1枚

■ほうれん草　　　　　　　　　　適量

■焼海苔四切　　　　　　　　　　3枚

材料

（ワシワシ系）平打ち中太麺200ｇ　1玉

にんにく醤油　　　55ｇ

豚白湯スープ10　2倍～3倍希釈   300㏄

背脂　　40ｇ

ゆでもやし・野菜　300ｇ

極太メンマ　　3本

チャーシュー　　1枚～2枚

きざみにんにく　　適量

グルソー（化学調味料）小さじ3～5

作り方

①器に醤油ダレ、背脂、きざみにんにく、グルソーを入れる

②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる

③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる

④タレをスープにしっかり溶かす

⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる

⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、

⑦追加背脂、追加きざみにんにくを投入し完成

仕込

■豚白湯スープ10を希釈し、温めておく

■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく

■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく

■背脂を融かして温めておく

■チャーシューを適宜カットする