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ラーメンレシピ
業務用ラーメンスープと
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ラーメンレシピ一覧
味噌豚骨ラーメン

ちぢれ中太麵160g          1玉

豚ガラスープON10(3倍稀釈)       300㏄

さっぽろ熟成味噌           75g

ラード+オニオンオイル        30g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

味噌豚骨ラーメン
汁なし坦々麺

太麺または平打ち中太麺または極太麺200g 1玉

豚白湯スープ35            20g

成都坦々麺タレまたは正宗担々麺タレ  60g

肉みそ                100g

きざみキュウリ            適量      

白髪ねぎ               適量

 

 

汁なし坦々麺
煽り焦がし醤油ラーメン

中太ちぢれ麺160g       1玉     

豚清湯スープ30(15倍稀釈) 300㏄

焦がし醤油          45g

オニオンオイル        20g

チャーシュー         1枚

メンマ            数本

ブラックペッパー       適量

もやし            100g

 

煽り焦がし醤油ラーメン
やきそば

やきそば用麺または中太麺 200g     1玉

焼きそばソース           30g        

豚肉                 適量

カットキャベツ            適量

もやし                  適量

 

 

やきそば
浅草中華そば

細麺                 1玉

東京下町醤油または秘伝醤油       30g

丸鶏清湯(7倍希釈)またはガラ革命丸鶏 300㏄ 

鶏油                 5g 

チャーシュー             1枚

メンマ                数本

なると                1枚

焼海苔四切              1枚 

きざみねぎ              適量

浅草中華そば