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ラーメンレシピ
業務用ラーメンスープと
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味噌豚骨ラーメン

ちぢれ中太麵160g          1玉

豚ガラスープON10(3倍稀釈)       300㏄

さっぽろ熟成味噌           75g

ラード+オニオンラード        20g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

味噌豚骨ラーメン
汁なし坦々麺

太麺または平打ち中太麺または極太麺200g 1玉

豚白湯スープ35            20g

成都坦々麺タレまたは正宗担々麺タレ  60g

肉みそ                100g

きざみキュウリ            適量      

白髪ねぎ               適量

 

 

汁なし坦々麺
やきそば

やきそば用麺または中太麺 200g     1玉

焼きそばソース           30g        

豚肉                 適量

カットキャベツ            適量

もやし                  適量

 

 

やきそば
中華そば 其の弐

細麺または中細麺140g        1玉

本仕込ガラスープ湯 4倍稀釈     300㏄

本仕込醤油              30g

チャーシュー             2枚 

メンマ                数本

焼海苔六切              1枚なると                1枚

きざみネギ              適量

 

中華そば 其の弐
油そば

中太麺160g       1玉

油そばのタレ       30g

サラダオイル       10g

酢            適量

ラー油          適量

温泉たまご        1個

ガーリックパウダー    適量

きざみ海苔        適量

きざみねぎ        適量

        

    

油そば