業務用ラーメンスープと
タレを使った
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タレを使った
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ラーメンレシピ一覧
味噌豚骨ラーメン
ちぢれ中太麵160g 1玉
豚白湯35(白湯スープH)(6倍稀釈) 360㏄
さっぽろ熟成味噌 80g
ラードまたはオニオンラード 20g
豚挽肉 50g
スライスオニオン 1/8玉
もやし・キャベツ 60g
メンマ 数本
おろしにんにく・おろし生姜 各小さじ1
白湯G系ラーメン
材料
平打ち中太麺200g 1玉
にんにく醤油 55g
粗漉し豚鶏スープ 3倍希釈 300㏄
ツブ(背)脂 40g
ゆでもやし・野菜 300g
極太メンマ 3本
チャーシュー 1枚~2枚
きざみねぎ 適量
グルソー(化学調味料)小さじ1
作り方
①器に醤油ダレ、グルソーを入れる
②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる
③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる
④タレをスープにしっかり溶かす
⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる
⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、
⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成
仕込
■粗漉し豚鶏スープを希釈し、温めておく
■キャベツ3㎝四方カットし茹でて温めておく
■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく
■背脂を融かして温めておく
■チャーシューを適宜カットする
油そば
中太麺160g 1玉
油そばのタレ 30g
サラダオイル 10g
酢 適量
ラー油 適量
温泉たまご 1個
ガーリックパウダー 適量
きざみ海苔 適量
きざみねぎ 適量