太麺または平打ち中太麺または極太麺200ｇ　1玉　　　　　　　　　　　　

成都坦々麺タレまたは正宗担々麺タレ　　60ｇ

冷水　　　　　　　　　　　　　　　　　60㏄

味付肉ミンチ　　　　　　　　　　　　　100ｇ

きざみキュウリ　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　

白髪ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　適量

やきそば用麺または中太麺　200ｇ　　　　　1玉

焼きそばソース　　　　　　　　　　　30ｇ　　　　　　　　

豚肉　　　　　　　　　　　　　　 　　適量

カットキャベツ　　　　　　　　　　　 適量

もやし　　　　　　　　　　 　　　　   適量

平打ち麺または細麺150ｇ　　　1玉

知床鶏スープ3倍稀釈　　　　　150g

鴨汁つゆ　　　　　　　　　　　60ｇ

鴨ロースまたは蒸鶏　　　　　　適量

三つ葉　　　　　　　　　　　　適量

細麺または中細麺140ｇ　　　　　　1玉

本格仕込ガラスープ湯4倍稀釈　　　　360㏄ 　95℃以上に温めておく

本仕込醤油　　　　　　　　　　　　45g

チャーシュー　　　　　　　　　　　2枚　

メンマ　　　　　　　　　　　　　　数本

焼海苔六切　　　　　　　　　　　　1枚

なると　　　　　　　　　　　　　　1枚

きざみネギ　　　　　　　　　　　　適量

材料

平打ち中太麺200ｇ　1玉

にんにく醤油　　　55ｇ

粗漉し豚鶏スープ　3倍希釈　　300㏄

ツブ（背）脂　　40ｇ

ゆでもやし・野菜　300ｇ

極太メンマ　　3本

チャーシュー　　1枚～2枚

きざみねぎ　　適量

グルソー（化学調味料）小さじ1

作り方

①器に醤油ダレ、グルソーを入れる

②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる

③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる

④タレをスープにしっかり溶かす

⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる

⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、

⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成

仕込

■粗漉し豚鶏スープを希釈し、温めておく

■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく

■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく

■背脂を融かして温めておく

■チャーシューを適宜カットする