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辛味噌ラーメン

ちぢれ中太麵160g           1玉

豚ガラスープON10(5倍稀釈)または豚清湯30(15倍稀釈)    300㏄

辛味噌                                   75g

ラード+オニオンラード        20g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

辛味噌ラーメン
汁なし坦々麺

太麺または平打ち中太麺または極太麺200g 1玉

豚白湯スープ35            20g

成都坦々麺タレまたは正宗担々麺タレ  60g

肉みそ                100g

きざみキュウリ            適量      

白髪ねぎ               適量

 

 

汁なし坦々麺
淡麗醤油ラーメン

細麺または中細麺150g     1玉

知床鶏スープ 3倍希釈     300㏄(95℃以上に温めておく)

淡麗醤油            50g

鶏油              5g(先に器に入れておく)

和ぶし油または宗田鰹オイル   5g(先に器に入れておく)          

チャーシュー          1枚        

極細メンマ           数本

なると             1枚

焼海苔六切り          1枚

きざみ玉ねぎ          適量

 

 

淡麗醤油ラーメン
はまぐりしおラーメン

細麺140g           1玉

丸鶏清湯(7倍稀釈)     300㏄

はまぐり出汁塩        40g

鶏油             5g

チャーシュー         1枚

極細メンマ          数本

白髪ねぎ           適量

はまぐりしおラーメン
博多とんこつラーメン

低加水極細麺110g         1玉

豚ガラスープON10(2倍稀釈)   300㏄

豚骨ラーメン返し         30g

チャーシュー           1枚

きざみあさつき          適量

焼海苔六切           1枚

メンマ             数本

 

博多とんこつラーメン