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ラーメンレシピ
業務用ラーメンスープと
タレを使った
ラーメンレシピ
ラーメンレシピ一覧
中華そば

細麺または中細麺140g        1玉

豚ガラスープON10 10倍稀釈     300㏄

秘伝醤油               30g

チャーシュー             2枚 

メンマ                数本

焼海苔六切              1枚

麩                  1枚

きざみネギ              適量

 

中華そば
さっぽろ味噌ラーメン

ちぢれ中太麵160g          1玉

豚清湯スープ30(10~15倍稀釈)     300㏄

さっぽろ熟成味噌           75g

ラード+オニオンオイル        30g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

 

さっぽろ味噌ラーメン
横浜家系風

平打ち中太麺 160g      1玉

豚ガラスープON10 3倍希釈  300㏄

豚骨ラーメンの返し      30㏄

鶏油             30g

チャーシュー         1枚

ほうれん草          適量

焼海苔四切          2枚

横浜家系風
魚介ドロつけめん

極太麺または黒太麺200g     1玉

粗漉し豚鶏スープ1.5倍稀釈    150㏄

つけめんドロタレ(手鍋で温める) 50g

きざみチャーシュー        適量

メンマ              数本

きざみ焼海苔           適量

きざみねぎ            適量

 

魚介ドロつけめん
濃厚鶏白湯ラーメン

低加水細麺140g       1玉

粗漉し鶏スープ       300㏄

塩らーめんのもと      25g

鶏油            15g

鶏チャーシュー       1枚

極細メンマ         数本

水菜            適量

白髪ねぎ          適量

濃厚鶏白湯ラーメン