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ラーメンレシピ
全国の繁盛店・有名店が使用する
業務用スープと
タレを使った
ラーメンレシピ
ラーメンレシピ一覧
担々麺 その1

極細麺または細麺 130g        1玉

豚ガラスープON10(5倍稀釈)     300㏄

正宗担々麺のたれ            90g

肉みそ                 100g

チンゲン菜               1/2株

きざみネギ               適量

 

 

 

担々麺 その1
中華そば

細麺または中細麺140g         1玉

豚ガラスープON10 10倍稀釈      300㏄

秘伝醤油                30g

チャーシュー              2枚 

メンマ                 数本

焼海苔六切               1枚

麩                   1枚

きざみネギ               適量

 

中華そば
さっぽろ味噌ラーメン

ちぢれ中太麵160g          1玉

豚清湯スープ30(10~15倍稀釈)     300㏄

さっぽろ熟成味噌           75g

ラード+オニオンオイル        30g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

 

さっぽろ味噌ラーメン
浅草中華そば

細麺                 1玉

東京下町醤油または秘伝醤油       30g

丸鶏清湯(7倍希釈)またはガラ革命丸鶏 300㏄ 

鶏油                 5g 

チャーシュー             1枚

メンマ                数本

なると                1枚

焼海苔四切              1枚 

きざみねぎ              適量

浅草中華そば
横浜家系風 その弐

平打ち中太麺 160g      1玉

豚ガラスープON10 3倍希釈  150㏄

豚白湯35 5倍希釈      150㏄

濃コク醤油          30㏄

鶏油             30g

チャーシュー         1枚

ほうれん草          適量

焼海苔四切          2枚

横浜家系風 その弐