

全国の繁盛店・有名店が使用する
業務用スープと
タレを使った
ラーメンレシピ
業務用スープと
タレを使った
ラーメンレシピ
ラーメンレシピ一覧
台湾まぜそば
極太麺200g 1玉
秘伝醤油 10g
煮干醤油または魚介濃厚ダレ 20g
肉みそ 50g
生たまご黄身 1個
魚粉 小さじ2
きざみねぎ 適量
きざみ海苔 適量
おろしにんにく 適量

G系(白湯)
平打ち中太麺200g 1玉
にんにく醤油 50g
粗漉し豚鶏スープ3倍希釈 300㏄
ツブ脂 30g
ゆでもやし・野菜 300g
極太メンマ 3本
チャーシュー 1枚~2枚
きざみねぎ 適量
グルソー(味の素) 小さじ1

横浜家系風 その弐
平打ち中太麺 160g 1玉
豚ガラスープON10 3倍希釈 150㏄
豚白湯35 5倍希釈 150㏄
濃コク醤油 30㏄
鶏油 30g
チャーシュー 1枚
ほうれん草 適量
焼海苔四切 2枚

魚介ドロつけめん
極太麺または黒太麺200g 1玉
粗漉し豚鶏スープ(1.5倍稀釈) 150㏄
つけめんドロタレ(手鍋で温める) 50g
きざみチャーシュー 適量
きざみ焼海苔 適量
きざみねぎ 適量
なると 1枚

G系(清湯)
平打ち中太麺200g 1玉
にんにく醤油 50g
豚清湯30 13倍希釈 300㏄
ツブ脂 30g
ゆでもやし・野菜 300g
極太メンマ 3~4本
チャーシュー 1枚~2枚
きざみねぎ 適量
グルソー(味の素) 小さじ1
