タレを使った
ラーメンレシピ
極太麺または黒太麺200ｇ 1玉
粗漉し豚鶏スープ5倍稀釈 180g
焼き味噌 80ｇ
ツブ背脂 10ｇ
きざみチャーシュー 適量
メンマ 数本
おろし生姜またはきざみ生姜 適量
おろしにんにく 適量
きざみねぎ 適量
材料
平打ち中太麺200ｇ 1玉
にんにく醤油 55ｇ
粗漉し豚鶏スープ 3倍希釈 300㏄
背脂 40ｇ
ゆでもやし・野菜 300ｇ
極太メンマ 3本
チャーシュー 1枚～2枚
きざみねぎ 適量
グルソー（化学調味料）小さじ1
作り方
①器に醤油ダレ、グルソーを入れる
②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる
③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる
④タレをスープにしっかり溶かす
⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる
⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、
⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成
仕込
■粗漉しスープを希釈し、温めておく
■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく
■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく
■背脂を融かして温めておく
■チャーシューを適宜カットする
平打ち中太麺200ｇ 1玉
にんにく醤油 55ｇ
本格仕込ガラスープ湯（5倍希釈） 300㏄
背脂 40ｇ
ゆでもやし・野菜 300ｇ
極太メンマ 3～4本
チャーシュー 1枚～2枚
きざみねぎ 適量
グルソー（化学調味料） 小さじ1
材料
平打ち中太麺200ｇ 1玉
にんにく醤油 55ｇ
粗漉し豚鶏スープ 3倍希釈 300㏄
ツブ（背）脂 40ｇ
ゆでもやし・野菜 300ｇ
極太メンマ 3本
チャーシュー 1枚～2枚
きざみねぎ 適量
グルソー（化学調味料）小さじ1
作り方
①器に醤油ダレ、グルソーを入れる
②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる
③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる
④タレをスープにしっかり溶かす
⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる
⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、
⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成
仕込
■豚ガラスープON10を希釈し、温めておく
■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく
■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく
■ツブ背脂を融かして温めておく
■チャーシューを適宜カットする
