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ラーメンレシピ
全国の繁盛店・有名店が使用する
業務用スープと
タレを使った
ラーメンレシピ
ラーメンレシピ一覧
さっぽろ味噌ラーメン

ちぢれ中太麵160g          1玉

豚白湯35(20倍稀釈)または豚清湯30(15倍稀釈300㏄

さっぽろ熟成味噌 またはさっぽろプレミアム白味噌75g

ラード+オニオンオイル        30g

豚挽肉                50g

スライスオニオン           1/8玉

もやし・キャベツ           60g

メンマ                数本

おろしにんにく・おろし生姜    各小さじ1

 

 

さっぽろ味噌ラーメン
横浜家系風ラーメン その壱

平打ち中太麺160g       1玉

豚ガラスープON10(3倍希釈) 300㏄

横浜豚骨醤油          50g

鶏油              30㏄

チャーシュー          1枚

ほうれん草           適量

焼海苔四切           2枚

 

横浜家系風ラーメン その壱
淡麗塩ラーメン

細麺140g           1玉

丸鶏清湯(7倍稀釈)     300㏄

塩らーめんのもと       25g

鶏油             5g

チャーシュー         1枚

極細メンマ          数本

白髪ねぎ           適量

淡麗塩ラーメン
魚介濃厚つけめん

極太麺または黒太麺200g     1玉

粗漉し豚鶏スープ(1.5倍稀釈)  150㏄

魚介濃厚だれ           50g

きざみチャーシュー         適量

きざみネギ             適量

きざみ海苔             適量

なると               1枚

 

魚介濃厚つけめん
台湾まぜそば

極太麺200g         1玉

秘伝醤油          10g

煮干醤油または魚介濃厚ダレ 20g

肉みそ           50g

生たまご黄身        1個

魚粉            小さじ2

きざみねぎ         適量

きざみ海苔         適量

おろしにんにく       適量

台湾まぜそば