店舗工事は飲食に強い建築・設備業者に依頼するのがよい。他業者との工事見積価格にあまりに開きがあるときは要注意。

アパレルチェーンを展開する外国資本の中規模企業が、ラーメン店の展開を目指し東京都内某駅前に1号店をオープン。かなりシビアな予算で、開業へ向けた店舗工事もかなりの低予算で行われた。予算額を聞いた時には、一瞬我が耳を疑うような額。

工事が終了し引き渡しの後でわかったのだが、でたらめな業者に見積価格の低さだけで依頼したようで、あちこちに不具合が発生し、その不具合を修正するために更に費用がかかり結果的に2倍近い予算を使うことになってしまった。

これまでは、小売店の工事しかしていなかったので想定外の落とし穴が多分に見られた。不完全な工事の補填とサポートを当社紹介の工事業者に依頼し、その後10日ほどで店を完全な形にしていよいよ開業の日を迎えた。企業であれ個人であれ、当社はいつもの通り開業支援費用をいただかないので、その点についてはコストを抑えられたので助かったようだ。

24席で開業したこの店は月700万円の売上を上げ、想定通り順調に黒字経営が続いたが、やはり外国資本はドライなのか、5年後に訪れた新型コロナ感染症の流行に抵抗せず、あっさり撤退となった。

【当社からの支援内容】

〇店舗工事業者紹介

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

勤め帰りの会社員や学生が立ち寄る超小規模ラーメン店は本格派ラーメン。夜8時～11時半の3時間半の営業で月商80万。

Sさん（女性）は東京都内住宅街に立地する私鉄某駅の真ん前に3坪で開業。店内５席と店外に４席。日中は別の本業があり、ラーメン店を経営したいという一心で夜の８時～11時に時間限定営業。

メニューは極細麺の中華そばと博多風ラーメンの2本立て。業務用清湯スープと豚白湯スープを狭小の厨房で上手に使い、本格ラーメンで連日繁盛する店となった。電車が駅に停まるたびに勤め帰りに降車した会社員や学生が駅出札から次々と出てきて、この店でラーメン一杯を食べてから帰宅するという流れができ、電車が停車する10分間隔でお客様の波がやってくるというリズムができた。

うまいラーメンだ。1杯500円のラーメンで1日3時間、3坪に客数約60人。まずまず成功している副業ラーメンの事例だ。

【当社からの支援内容】

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

フードコートでは異色の独自の経営スタイルで大手チェーンを撃破。フードコートなのに「町の食堂」感覚で大勢のリピーターを確保

関東の商業施設にあるフードコートに初めてのラーメン店をオープンした他業態の飲食店を経営するM社。幅広い層のお客様に来てほしいことから、ラーメンメニューは中華そば、塩ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメンを用意しオール500円。

同一フードコートには大手ハンバーガーチェーン店、大手うどん店、大手ステーキ店など強敵がひしめき、別フロアには大手ラーメンチェーン店。少し手を抜いたら完全に喰われそうな競合環境の中、この店は、なんと並み居る他店を抑えて、フロアＮO1の売上を6年間維持している。

ラーメンの味は専門店ほどではないが、500円でかなりのお得感を感じるボリュームとテイスト。業務用タレはこの店オリジナルでOEMで作ったタレを使い、スープはガラパックと香味野菜で軽めに出汁を取ることで味に深みを持たせ、そこいらへんのラーメン店には絶対負けないラーメンを作り上げた。

そして、フードコートにありがちな画一的なサービスやメニュー構成ではなく、オリジナリティのある多彩なメニュー作りと学食のおばちゃんのようなフレンドリーな接客対応ができるスタッフを配置し、人間味ある「町の食堂」感覚の店を作り上げた。

既成概念にとらわれないで、フードコートでここまでできるという経営に溜飲が下がるばかりだ。

【当社からの支援内容】

〇レシピ作成

〇OEMタレ製造

〇ガラパック提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

お客様すべてに満足してほしいと思う店主の強い信念がパワーのあるラーメンを作る

鰹、煮干し、あご、はまぐり、あさり、えびなどを使ったタレと動物系スープを合わせて作ったラーメンは、醤油、塩、味噌味のどれもこれも創造性のある絶妙な風味のハイレベルのラーメン。どのラーメンを食べてもとにかく美味い。

ラーメンが初めての店主に基本的なレシピを提供しただけでなのに、そこから斬新なレシピを創る天性の創造力と超応用力と卓越した調理技術で、独創的かつうますぎるラーメンを提供している。

全てのラーメン作りに手抜きのない、お客様ひとりも不満に思わせないという信念が感じられる店だ。グルメランキングサイトで長年高得点を続けているのには納得である。

【当社支援内容】

〇基本レシピ作成

〇業務用スープ・タレ・香味オイル提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

純粋にラーメンが好きな人が人を呼ぶ「満足満腹ラーメン」は、飲食店経営はじめてでも初年度売上３９００万円

ラーメン好きが高じて開業したこの店のオーナーは、無類の清湯系の中華そば・町中華好き。運送業のサラリーマンとして貯めた資金を元手にはじめてラーメン店を東京都内にオープンさせた。

ラーメン作りの基礎的なところはチェーン店でのアルバイトで習得し、味作りは完全独学で見事な一杯を作り上げた。味作りのためのスープやタレなのどの材料は弊社から提供しながら、オーナー自身が好きな町中華系の昭和ラーメンを2か月で完成させた。

1杯1,000円のラーメンの清湯系のスープの量は他店の2.5倍、中細麺の重量は2倍と量で圧倒し、主役をサポートするメンマは極細、味玉は美しい橙、海苔は上級質にこだわり、量だけでなく主役と脇役のバランスにもこだわった顧客志向のラーメンだ。ビジュアルでは印象で圧倒し、細かいところはきちんとこだわるという、いわゆる大胆かつ繊細なラーメン。

昭和を感じるやや昔風の店は14席、オープン後約3か月後ぐらいから1日の売上約10万～15万で継続的に推移し、原材料費・光熱費・家賃・アルバイト代等を差し引いて月間100万円以上も残しており、成功の部類に入る店ではないかと思われる。

【当社からの支援内容】

〇レシピ提供

〇仕込・調理サポート

〇業務用スープ・タレ・香味オイル提供

(参考）「やればできる！ラーメン店開業支援」

(参考）業務用ラーメンスープ・タレ