ラーメン店をやろうと一念発起しスープ作りに挑んではみたものの、その難しさや体力や時間を費やすことで意志がくじけてしまい、開業意欲が弱まってしまったという話はよくあることです。本格的なラーメンを作るのに体力も時間も必要ではなく、熟練した技術も要りません。質のよい業務用スープとタレを適正に使えば、美味しいスープを短時間で作ることができます。この業務用スープとタレを上手に使えるようにサポートすることも開業支援のひとつです。

ラーメンの職人といわれるかたが、材料にこだわり手間をかけたラーメンはやはり美味しいものです。それだけに特にスープについて、こだわりを持つラーメン店が多くあります。しかしながら食材にこだわりたくてもコストをかけられず、手間をかけたくても体力とスキルにも限界があり、仕方なく妥協を重ねたラーメンを作ってしまっているというラーメン店もたくさんあるのも事実です。
一方、手間と時間をあまりかけずとも、適正な材料を使って本物のラーメンを作って繁盛している有名店もたくさんあります。冷凍生の業務用スープを上手に併用して時間と労力を抑えて正真正銘本物のラーメンを作っています。

開業前、開業間もなくは店舗経営を早く軌道に乗せたいものです。飲食店経営は商品の味ばかりに気をとられてはいられません。お客様への気配り、厨房設備・機器の管理やメンテ、売上金・仕入原価などの管理、従業員の指導。管理などやらなければならないことがたくさんあり、ラーメン作りの仕込みなどには可能であればできるだけ時間や労力をかけたくありません。
ラーメンの質を高めたまま、仕込や調理のオペレーションを簡略化できる業務用スープやタレは、ラーメン店経営をはじめて行うかたには、とても重宝するものです。スタートダッシュを可能にする業務用ラーメンスープの使い方が、ラーメン店開業の成功の鍵となることは間違いないと思われます。

（参考）「業務用ラーメンスープとタレ」　→

例えば、ラーメンの経験ゼロでも業務用スープとタレを上手に活用し、開業1年目で8坪の店で売上4400万を上げ、10年頑張っている東京都内の店は成功している一実例です。また他業態からラーメンに業態転換して、初年度からSNSで話題となり、開店前から連日行列店となった地方の店舗も成功した実例です。

当社から上記のようなはじめてラーメン店を開業するお店には、開業前に業務用スープやタレを使ったレシピの提案と、業務用スープ・タレそのものを提供し、その使い方なども含めてお店のオーナーと一緒にラーメンの味・メニューを作っていくという支援を行ってきています。
もちろん、中には業務用スープとタレを見事に使って自分ひとりで味づくりもメニューづくりも、すべて自己完結されるというかたも大勢いらっしゃいます。

（参考）やればできる！
「はじめてラーメン店開業支援事例」　→

私たちはこれからラーメン店を考えている方に、そのかたの希望の範囲内で業務用スープやタレを提供しながら、その使い方を習得していただくサポートを行うとともに、継続的に繁盛していけるようレシピやメニューの提案も行なっていきます。

ラーメンを作ったことがなく、ラーメン店で働いた経験もなくて開業を目指すかたは意外と多いものです。何年も店で修業をして、それからのれん分けなんていうのは大昔の話で、今や全くの未経験から”自分の店をスタート”というのが当たり前の時代になりました。この未経験でも大丈夫という流れに大きく貢献し、ラーメン店開業拡大の核になったのが、技術の進歩で進化した業務用スープとタレだと言えると思います。

スープは豚骨や鶏ガラを原料とした生スープが主流で、牛骨のスープも商品化されていますが、その中でも各々豚100％・鶏100％等、混ぜ物ナシのスープが最も重宝されています。タレ（かえし）は醤油、味噌、塩に分類されていますが、各々に魚介、野菜、豚、鶏、調味油、調味料などが入り、数えきれないほどの種類のタレを使うことができます。
昨今の冷凍スープ製造技術の進歩により、多くの店では一定レベル以上のラーメンスープを提供することが可能となりました。少し前まではお店でつくるスープの良し悪しがラーメンの味に影響して、作る人に因り、あるいはその日その日によってはうまいラーメンができたり、それとはほど遠い味のラーメンができたりと、いわゆる「職人」の腕次第で、その日のラーメンの味が変わるということは多くの店で見られました。
しかし、現在では「職人」といわれるラーメン店主も少なくなり、和食やフレンチなどの他業態では当然に見られる、いわゆる「修行」とよべるような期間も要らずに開業するかたがどんどん増えています。そして修行をしていなくても、決して味のレベルは低くなく、大いに繁盛させているお店がずいぶんあることも事実です。
そのようなことができるのは、工場の生スープ製造技術の進歩に依るところが大きいと言えます。

当社はラーメンの味作りからサポートを行っています。開業希望されるかたがどのようなラーメンを作りたいか、仕込み作業を軽くしたいかなどをヒアリングし、スープ、タレ、香油、下処理済ガラ、麺など使用材料とレシピを提案します。
このとき、ラーメンの試作を一緒に行なってもよいし、ご自分自身単独で頑張って試作していただいても構いません。必要なときに要望に応じて臨機サポートします。

そもそも、これからラーメン店をやろうといってもスープをどうやってつくるか、どういう麺がよいのか、チャーシューはどうするかなど、判っているようで、しかしながら漠然としたイメージしか持っていないことが多いものです。　そのような場合は一度試作してみれば、視界がサーッと開けるものです。何度か試作を繰り返しているうちに、さほど難しくなく本格的なラーメンが作れることが解ってきます。
もしも「こんなラーメンを作りたい」という明確なイメージがあれば、それに向かって既存のスープ・タレ・麺などを使って味作りをサポートするか、既存のスープやタレを使用せず、オリジナルのスープやタレを作る支援も可能です。

一方、作りたいラーメンが明確でなければ、複数のレシピを作って、一緒に試食しながらイメージを完成させていくという方法もあります。

（参考）やればできる！
「はじめてラーメン店開業支援事例」　→

また、開業後に新しいメニューを導入しようと思ったり、スープのバージョンアップをしようというときも全面的なサポートを行えます。
ラーメンは味が決まってもそれで終わりではありません。たった1種類のラーメンでもスープの量、トッピングの種類と量、麺の種類と量、器の大きさや形、盛り付けのしかたや見せ方、価格や原価の設定など、決めなければならないことがたくさんあります。

10坪ほどのカウンターだけの店と30坪ぐらいでテーブル席などがメインの店では、多くの場合客層が異なります。小さい店では一人客がほとんどですが、一方テーブル席などが主体の中規模〜大規模店舗はファミリー客や2〜4人連れのケースが目についてきます。また、駅前徒歩圏内立地と住宅立地、ビジネス立地、街道沿い立地でも当然客層が変わります。
商品やメニュー構成を考える場合、当然この客層を意識して商品づくりを行うのですが、開業前は「味作り」に前のめりになってしまい、味作りを商品づくりやメニュー作りと混同してしまう方を多く見受けられます。
ラーメンの味を決めてしまうと、既に商品が決まっしまったかのような気分になり、立地と客層に合った商品づくりがおろそかになってしまうことが結構あるので、もうひと踏ん張り頑張りが必要です。
また、商品づくりにおいて「原価率は○％以下にしなくちゃいけない」という前提ありきの思考から生まれた商品は、ほぼ間違いなく陳腐なラーメンとなり、地域の激戦を戦えずに撃沈の運命をたどることも多いので、この点もよくよく考えることも大切かと思います。

もうひとつ、駅前で繁盛している小さな有名店の商品やメニューを真似したからといって、それが郊外型大規模店の商品、メニューとしては、全く有効にはたらかないことがほとんどなのですが、そのようなメニュー設計のミスにより失敗する店も割と多く見られます。

さて、繁盛するにはそれぞれの店でそれぞれの理由があって繁盛しているのですが、共通して言えることは

■小さな店ほど商品力が売上に影響する
■大きい店ほどメニュー構成が売上に影響する

規模の小さい店と大きい店では多くの場合、客層が異なります。時には来店目的が異なることもあります。
規模の大小は立地の影響もあり、商品やメニューに対する考え方も変えなければならないでしょう。

小さい店と商品力、大きい店とメニュー構成は相関力が強く、これからの開業スタンスを決める際のに参考になればと思います。

たとえば、しっかりしたFC本部は物件契約の際には事前にきちんと立地診断し、売上予測を提示し、売れると判断すれば加盟店の開店を認めます。しかし、ときに売上予測がはずれて売れないときもあります。売れない理由がどこにあるのかそのときどきではあるのですが、少なくともブランドが確立した業態の場合は立地による影響は大いにありえます。
逆にどこのラーメンチェーンも手を出さなかった三等立地でも、行列ラーメン店になっていることも少なからずあります。

では、立地診断とはいかなるものでしょうか。 売れると判断しても売れない立地もあれば、多くの専門家が売れないと判断した立地でも大繁盛している店があるという例は数多くあります。
弊社が商品開発をサポートした店舗のひとつに東京都内のメジャーな駅徒歩1分の立地にオープンした店がありました。脱サラオーナーが個人で経営する10坪程のカウンター席のみの店です。しかし周辺にひしめく競合店を無視した価格政策が災いし、長くは続かず1年で閉店しました。この店の顧問税理士が高い利益率を確保しようと低原価率へ執着し、その意見をのんでしまった経営者が売価を異常に高く設定したため、客離れを招いたと考えられます。誤った店舗運営が、決して悪くない立地条件を吹き飛ばしてしまった例です。

個人のラーメン店開業にあたり、ロードサイド物件はあまり検討されないことが見受けられるのですが、これから開業を考える方は是非ご一考ください。 ロードサイド店舗は失敗することが少なく、入れ替わりが激しい業界でも息の長いお店がたくさんあります。 幹線道路とそうでない道路沿いとでは少し各々の物件に対する考え方は変わりますが、駐車場が十分に確保できれば、きちんと利益のでる運営体質に持っていける可能性は、いわゆる駅前立地・繁華街立地・ビジネス立地よりもはるかに高くなります。

設計・建築業者は飲食店の工事を得意にしているところにお願いするべきです。いくら知り合いや友人でも住宅や小売店専門の業者には依頼しないほうが無難です。特にラーメンのような重飲食は厨房の設備や、水周り、ガス、電気、空調設備工事など仕事がかなりヘビーなので、慣れていないと実際の工事中やオープン後にトラブルが起こるケースは非常に多くなります。また、見積価格だけで建築業者を選定するのも危ないものです。必ず適正な価格があり、大きくずれていれば何かあると思うのが妥当です。
開業にあたって最も予算を費やすものは、大体が建築・設備関連のものです。初めて飲食店なり、ラーメン店をやろうとする人は、まず、その相場感がわかりません。建築工事見積が高いのか安いのか、設計概要と照らし合わせて、材料にどういうものを使っているのかなど考慮しての判断ができません。

15坪のスケルトンからラーメン店を作った店がありました。後でオーナーに聞いたところ工事代金は厨房機器設備、水道・電気・空調・看板工事・テーブル・椅子など全部込で300万円だったそうです。
激安ですが、支払後に排水設備がない、ダクトがない、断熱材が入っていない、茹で麺機が使えないなど判明し、トラブル続出で工事業者に連絡を取ろうとしたところ、二度と捕まらなかったそうです。
この激安の300万円という数字があり得ない数字だとわからなかったために起こった悲劇です。居抜き物件なら妥当なのですが、スケルトンで300万の見積が適正なのかどうかがわからなかったのです。
必ず複数の業者さんに声をかけて決めるべきと思われますが、それでも絶対に必要なもの、後でも揃えられるものなどの判断ができないときがあります。工事見積が予算オーバーのときも交渉することは初めての場合はなかなか難しいものです。