他店との完全差別化に成功。理屈抜きに純粋にラーメンが好きな人が集まる店に。－ラーメン店開業支援１－
純粋にラーメンが好きな人が人を呼ぶ「満足満腹ラーメン」は、素人でも初年度売上３９００万円
この店は、近年のラーメン作り・ラーメンへの評価に対し一石を投じたのではないかと勝手に思いつつ、若くても立派にラーメン店経営に対する理念を感じた開業だった。
ラーメンにはなぜか流行りがあって、その時々で業界全体が大体同じような方へ向くという、何とも言い表せない潮流というものがあるものだとこの頃ようやく気が付いた。最近はどこも似たようなビジュアルの淡麗系が流行り、その前は煮干し系、家系や鶏白湯、その前は魚介の極太麺のつけ麺、その前はとにかく濃厚な豚骨系が流行った時期があって、その時期時期で流行りは明確に区切れるものではないが、流行の味というの一定の期間を経て劇的に変化している。
いつからラーメンについていろんな人が理屈を語り、味の細かいところまで評価するようになったかは不明だが、あまりそういうことを考えず、とにかくお客さんに満足して腹いっぱいになってもらいたいという飲食店としてはごくシンプルな一心で始めたラーメン店だ。
1杯1,000円のラーメンの清湯系のスープは他店の2.5倍、中細麺は2倍と量で圧倒し、主役をサポートするメンマは極細、味玉は美しい橙、海苔は上級質にこだわり、量だけでなく主役と脇役のバランスにもこだわった顧客志向のラーメンだ。ビジュアルでは印象で圧倒し、細かいところはきちんとこだわるという、いわゆる大胆かつ繊細なラーメンだと思う。
14席、オープン後約3か月後ぐらいから1日の売上約10万～15万で継続的に推移し、原材料費・光熱費・家賃・アルバイト代等を差し引いて月間100万円以上も残しており、成功の部類に入る店ではないかと思われる。
【当社からの支援内容】
〇レシピ作成
〇仕込・調理指導
〇業務用スープ・タレ・麺・香味オイル提供
名店の味再現 本格味噌ラーメンメニューを次々投入。月商250万→700万へ ーラーメン店売上アップ支援１ー
超強力味噌ラーメンを投入し味噌ラーメン専門店にリニューアル。売上なんと2.8倍で客数も2.5倍へ
某名店の味噌ラーメンの味に衝撃を受けた店主は、自分の店でも同じような味噌ラーメンを出せないか模索していた。何社か業務用のラーメンダレ・スープのメーカー・業者を当たっているうちに、当社業務用味噌だれで試作したところ希望の味に近い味噌ラーメンができた。
この味噌だれと、更に別の有名店仕様の第二の味噌だれを使用しメニューを全面リニューアル。看板・メニューとも味噌ラーメン専門に変えたところ客数はどんどん増えて、平日は営業車でサラリーマンやトラックドライバーが、休日はファミリー客が次々と訪れてリニューアル2か月で売上は2.8倍まで跳ね上がった。
味噌ラーメンは醤油メインのラーメンよりも単価が高くなるが、ロードサイド型味噌専門店は需要が高い割には競合が少なく、当たる可能性が高い。もうひとつ味噌ラーメンのいいところは常習性が強いため、リピート率が上がるこよである。
売上の底上げにつながる本格味噌ラーメン導入は重要検討課題だ。
【当社支援内容】
味噌ラーメンレシピ提供
業務用ラーメン味噌ダレ、スープを提供
脱サラからラーメン店開業し、初年度売上4400万円 －ラーメン店開業支援２－
8坪でラーメン店開業し初年度売上4400万円
いつかはラーメン店を自分でやりたいと思っていた建設業に従事するＦ氏は、50代にして会社を退職。 ラーメン店での経験も知識もなかったＦ氏は、修行させてくれる繁盛店を探したが、年齢も高いためか働かせてくれる繁盛店がなかなか見つからず、どうやってラーメン店運営のノウハウを習得したものかと困り果てていたようだった。
FC加盟も検討し、それも難しいことだと現実を目の当たりにしたＦ氏。それでもラーメン店をやってみたいという願望だけは変わらず持っており、何か方法はないかと弊社に相談の連絡をいただいた。Ｆ氏には「よその店で修業しなくても、FCに頼らなくても業務用ラーメンスープやタレを使って成功している方は以外と多い」ということを伝えたところ、自分も修行しなくても必ずできるという強い思いに至った。
手元資金がギリギリのため、居抜きで小規模物件に限定して物件を探したところ、裏通りではあるが意外と通行量の多い8坪の店が見つかり、家賃10万円以下・保証金・譲渡金も超格安で物件確保ができた。
さて、物件を手に入れたので、ここからやることはスピード感を持った商品開発が重要。Ｆ氏は『こういうラーメンをやりたい』というこだわりが特になかったので、立地に合わせて商品開発とメニュー開発を行っていくことになった。
1．まず、立地条件が似ている某繁盛店メニューを手本にし、商品の見せ方にオリジナリティを出してラーメンを創ろうという方針を決め
2．飲食経験がないため仕込はできるだけ簡素化し、業務用ラーメンスープを最大限活用できる商品を想定し、豚白湯スープと下処理済ガラを併用した本格的なスープを完成させた。
3．かえしは業務用ラーメンタレ（醤油、味噌、塩）をスープに合わせて選び、麺は価格よりも質を重視し醤油ラーメン用と塩ラーメン用の麺と、味噌ラーメン用の麺の2種類を選び、商品を決定。
4．お店の運営は当面F氏1人で回すことが想定されるので、メニューは可能な限り絞り込んで開業準備に入った。
5．仕込（スープ作り）の練習を何日か行い、注文が入った時を想定したラーメン作りをテストキッチンと開業前の自分の店を使って練習。練習用の業務用ラーメンスープ、タレ、麺、メンマ、チャーシュー、海苔などを弊社で提供し、約1週間ラーメン作りの特訓を行った。
6．オープンして数日はランチタイムだけ開店し、無理のない開業を目指した。幸いＦ氏の明るい前向きな姿勢が、開業時のオペレーションの混乱時に生まれるお客様の不満・クレームなど吸収し、転じて福となす神対応もあり、無事開業の試練を乗り切ったのであった。
この店は8坪の店ながら開業2か月後に月商300万円を超え、3か月後は月商350万円と売上を伸ばし年商4400万円を達成。Ｆ氏は1年目にしてサラリーマン時代の3倍近い収入を手にいれ、10年以上繁盛店として健全な経営を続けている。
【当社からの支援内容】
〇レシピ作成
〇仕込・調理指導
〇業務用スープ・タレ・麺・香味オイル提供
〇物件診断サポート
居酒屋から業態転換しラーメン店開業。次々繰り出す新メニューで連日大行列 －ラーメン店開業支援３ー
開業当初より連日開店前に行列ができるこの店のラーメンの味は30を超え、メニューの数は新旧入り混じり80に迫るバラエティに富むラーメンのデパート。
次から次と繰り出す新メニューに期待して来店するお客様の列が絶えないこの店は、開業当初より多メニュー戦略で繁盛してきた注目のラーメン店。ラーメンの味の種類は3０程度でもメニューにするとその種類は2倍～3倍の数になるが、すべてのラーメンの味を手抜きしないで作り上げる根性は見事。
これほどの味の種類を持ちながらスープベースは鶏ガラスープと豚骨スープのいずれも業務用冷凍スープ2本のみ。当社から提供する幾種類ものタレと香味オイルでメニューの幅を広げている。当社と共同でその半分のレシピを考案。あとの半分は応用力とお客様からの要望を聞いて自力で毎月新レシピを考案するというやり方。お客様のこういうラーメンが食べたいという希望を翌月には叶えるので、繁盛しないわけはない。
お品書き（いわゆるメニュー表）は手書き・手作りのバインダー式のメニューブック。1ページに１品だけなので、メニューの入れ替え時は１枚１枚差し替えるだけの非常に見やすい品書き。
元々オーナーは居酒屋出身。初めてのラーメン開業ということでラーメン学校に入ったがイメージと異なり中途退学。ラーメン学校で製麺の方法だけは完全にマスターしたので、自家製麺＋業務用スープ・タレのハイブリットで計数的にも精神的にもバランスのよい経営を実現している。
とにかく研究熱心のオーナーは次々と斬新な新商品を開発し、メニューに新陳代謝を与えることで常連のお客様に飽きさせない味を提供し続け、新規のお客様には次回への期待を持たせるのに十分な引き出しの多さを見せるなど、とても上手いやり方を行っていると思われる。
郊外型中規模店舗のこの店は、11時の開店前から毎日10人～20人ほどが行列を作る繁盛店となっており、特にリピーターの多さは、お客様に声かけを欠かさない店主とお客様の距離の短さも一因しているようだ。
【当社からの支援内容】
〇レシピ提供
〇業務用スープ・タレ・香味オイル提供
G系ラーメンメニュー投入で売上約2倍 ーラーメン店売上アップ支援２ー
山手線駅前徒歩1分学生多し。この一手しかないG系投入で売上２倍
ＦＣ開業5年。売上は毎年下がり続け、このままでは閉店も視野に入ってくる最悪の事態。ちょうどＦC契約が切れるタイミングでラーメン店を辞めるか続けるかの判断をする時に、ＦＣ契約解除後に自分流のラーメンでできるかの相談を受けた。
山手線ではそこそこの駅の駅前にあり場所は悪くないので、うまくやれば一気に繁盛店に持っていける立地。学生も比較的多いのでG系主体のラーメンで行うことを提案。店主は2週間考えて、G系ラーメン店での再スタートを決断。
当社からレシピ提供と業務用ラーメンスープとG系ラーメンダレの商品供給を行い、リニューアル後は2か月もかからずに客数・売上ともに約2倍で安定し、常時黒字店舗として利益を出せるようになった。
【当社支援内容】
〇レシピ提供
〇業務用タレ・スープ提供
