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やればできる事例

名店の味再現 本格味噌ラーメンメニューを次々投入。月商250万→700万へ (東京都ロードサイド27坪)

某名店の味噌ラーメンの味に衝撃を受けた店主は、自分の店でも同じような味噌ラーメンを出せないか模索していた。何社か業務用のラーメンダレ・スープのメーカー・業者を当たっているうちに、弊社の味噌だれで試作したところ希望の味に近い味噌ラーメンができた。

この味噌だれと、更に別の有名店仕様の第二の味噌だれを使用しメニューを全面リニューアル。看板・メニューとも味噌ラーメン専門に変えたところ客数はどんどん増えて、平日は営業車でサラリーマンやトラックドライバーが、休日はファミリー客が次々と訪れてリニューアル2か月で売上は3倍近くまで跳ね上がった。

味噌ラーメンは醤油メインのラーメンよりも単価が高くなるが、ロードサイド型味噌専門店は需要が高い割には競合が少なく、当たる可能性が高い。売上の底上げにつながる本格味噌ラーメン導入は重要検討課題だ。

名店の味再現 本格味噌ラーメンメニューを次々投入。月商250万→700万へ (東京都ロードサイド27坪)

脱サラしてラーメン店開業→当社から商品開発・レシピ作成支援・スープとタレ供給

Fさんは建設業を辞め、自分でラーメン店をやってみたいがラーメン店での経験も知識もなく、年齢も高いため修行させてくれる店もなく、FCに加盟する資金もなく、それでもラーメン店をやってみたいという希望を持っていた。本人は「こういうラーメン店をやりたい」というこだわりがなく、とにかく失敗はしたくないことから

1.まず有名店メニューを手本にし、商品の見せ方にオリジナリティを出してラーメンを創ろうという方針を弊社と話し合いながら決め、

2.仕込は朝の開店前の限られた時間を有効に活用できるように簡素化し、

3.弊社の業務用豚白湯スープと下処理済ガラを併用した本格的なスープを完成させた。

4.かえしは醤油、味噌、塩をスープに合わせて選び、

5. 麺は細麺とやや太めのストレートの2種類をチョイスし、その他売れる仕掛けを施して開業したところ

この店は8坪の店ながら開業2か月後に月商300万円を超え、3か月後は月商350万円と売上を伸ばし年商4400万円までになった。

 

脱サラしてラーメン店開業→当社から商品開発・レシピ作成支援・スープとタレ供給

G系ラーメンメニュー投入で売上約2倍 (東京都 駅前11坪)

FC開業5年。売上は毎年下がり続け、このままでは閉店も視野に入ってくる最悪の事態に。ちょうどFC契約が切れるタイミングでラーメン店を辞めるか続けるかの判断をする時に、FC契約解除後に自分流のラーメンでできるかの相談を受けた。

山手線ではそこそこの駅の駅前にあり場所も悪くないので、うまくやれば一気に繁盛店に持っていける立地。学生も比較的多いのでG系主体のラーメンで行うことを提案。店主は2週間考えて、G系ラーメン店での再スタートを決断。

当社からレシピ提供とスープとたれの商品供給を行い、リ・オープン後は2か月もかからずに客数・売上ともに約2倍で安定し、常時黒字店舗として利益を出せるようになった。

G系ラーメンメニュー投入で売上約2倍 (東京都 駅前11坪)

飲食店を経営しているがラーメン店ははじめて→当社から商品開発・レシピ作成支援・スープとタレ供給

和食の店を経営しているKさんはラーメン店ははじめて。和食のように仕込に時間をとられたくないので、できるだけ簡単に美味いラーメンを作りたいという希望を持っていた。

スープは下処理済の丸鶏と業務用鶏清湯スープを併用して作り、かなりレベルの高い清湯スープが完成。このスープに東京の超有名店と同じ醤油ダレ(かえし)と香油を合わせることを提案し、レシピを作って試したところ、実に美味しいラーメンが出来上がった。

この店主、ラーメン作りは全くのはじめてだったが、センスの良さでたった1日でラーメン作りをマスター。職人系ルックスも功を奏し、この店のラーメンを食べたお客様からは、「材料にこだわって丁寧にスープを作っているすごいラーメンだ」などと、さほどこだわっていないのだがSNSで勝手に絶賛されて話題店になった。

飲食店を経営しているがラーメン店ははじめて→当社から商品開発・レシピ作成支援・スープとタレ供給

ラーメン学校でラーメンの作り方を習ったが思い通りの味ができずにいた→業務用スープ・タレ供給と商品開発サポート

ラーメン学校に行ってスープ作りを習ったが、開業前になってもなかなか思い通りの味が作れずにいたTさん。そこでTさんには、学校では教えていない業務用スープを複数使うことを勧め、目指していた味に近いスープベースをまずは完成させた。

スープ作りに十時間以上かかることを想定していたが、業務用スープを使うことで実際の仕込時間は10分の1近くまで短縮、ガス代も少なくてすむようになり、利益創出に大きな役目を果たした。開業後は15坪で200人/日の客数で推移し、順当に売上をあげていった。

ラーメン学校でラーメンの作り方を習ったが思い通りの味ができずにいた→業務用スープ・タレ供給と商品開発サポート