本格派ラーメンを彷彿させる職人風ルックスと美しいラーメンが、ラーメン店全体の付加価値を高くする

和食の店を経営していたKさんはラーメン店ははじめて。和食のように仕込に時間をとられたくないので、できるだけ簡単に美味いラーメンを作りたいという希望を持っていた。

スープは下処理済の丸鶏と業務用鶏清湯スープを併用して作り、かなりレベルの高い清湯スープが完成。このスープに東京の超有名店と同じ醤油ダレ（かえし）と香油を合わせることを提案し、レシピを作って試したところ、実に美味しいラーメンが出来上がった。

この店主、ラーメン作りは全くのはじめてだったが、センスの良さでたった1日でラーメン作りをマスター。職人系ルックスも功を奏し、この店のラーメンを食べたお客様からは、「材料にこだわって丁寧にスープを作っているすごいラーメンだ」などと、さほどこだわっていないのだがSNSで勝手に絶賛されて話題店になった。

【当社支援内容】

〇レシピ作成

〇仕込・調理指導

〇業務用スープ・タレ・香味オイル提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（(参考）業務用ラーメンスープ・タレ

若年層の少ない大人の街で、あっさりだがコクのあるつけめんメニューをひっさげて開店。味の評価は高いが、つけめん専門は売上維持が難しく2年持たずして撤退。

建設業を経営するN氏、どこにもないつけめんの味の専門店を開業したく、OEM（オリジナル）のつけ麺ダレの開発を工場に委託してたまり醤油を使用したグレードの高いタレが出来上がった。魚介系の清湯スープと合わせ、麺は全粒粉の中太麺で他店にはないつけ麺が完成。

つけめん専門店として、開業すぐにネットでも非常に高い評価を獲得し、売り上げも想定通りの順風満帆の出だしだったが、夜の売上がさっぱり。つけめん専門が夜に弱いのは定石とはわかっていたが、ここまで弱いとは想定外。他のラーメン店の夜が元気なだけになんとも惜しい。

それならば夜だけ汁もののラーメンをと、中華そばを提供してみたが付け焼刃的な感は否めず、この中華そばは目が高いお客様の満足を獲得するまでにはいかなかった。

店主のもうひとつの想定外が、このあっさり系が若年層に広がらず、さらに中年以上の再来店間隔が長いこと。自ずとリピート回数が少なく一定年齢以上に客層が限定されるため、徐々に売上が下がっていき1年半後に無念の撤退となった。

【当社からの支援内容】

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ・麺提供

〇OEMタレ製造

〇調理指導

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

なにをやっても長続きしない物件で、5種類の味噌ラーメンで開業。開業月の25席月商800万を6年経った現在も維持。

有名ラーメン店で2年間経験したM氏は、本格的な味噌ラーメン専門店で勝負をしたく物件を探していたところ、そこそこ乗降客のある駅徒歩5分の裏路地立地物件を確保した。この物件は何をやっても長続きしない要注意の物件だったが、思い切ってここで開業決意。

業務用味噌4種類と自家製ブレンド味噌1種類で商品開発。メニューは味噌ラーメンメインの醤油・塩を抑えで置き、他は季節限定商品などで全体を構成。味噌ラーメンはすべて煽りのオペレーションを入れる本格的なもの。単価は若干高めだが、スープ・麺・野菜・チャーシューにボリュームを持たせ満足度の高いラーメンを作り上げた。

周囲に何店舗かラーメン店があるが、味噌ラーメンを置いていてもそれなりのものしかなく、この本格味噌が味噌不毛のこの地では開業後すぐに大当たり。提供までに時間がかかるのが本格味噌ラーメンの運命だが、連日ランチ時には行列が絶えず、25席月商800万円を上げるほどになり、その後も繁盛を継続している。

味噌ラーメンは味が薄くなければ、リピート率が高いことは当社サポート店舗では実証済みであり、競合が少ないほど外さないメニューである。味噌ラーメン専門店はまだまだ拡販余地の高い業態ではないかと思われる。

【当社からの支援内容】

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ提供

〇調理指導

〇オペレーションマニュアル作成

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

特徴あるまぜそばと味噌ラーメンもさることながら、20代店主の人間力がものを言う繁盛店

チェーンラーメン店の店長だったＴ氏は、20代後半にして8席ながらも1国1城の主となった。ロードサイドで開業した店のメニューは、まぜそばを中心として各々特色ある商品が輝きを放ち、驚くほどの高いリピート率となった。

メインのまぜそばは、当社まぜそば用のたれをオリジナルで調味し独自の特色あるまぜそばを作り上げ、非常に高い評価を得たが、お客様の高い評価は別のところにもあった。そのお客様の高い評価とは、店主のフレンドリーかつ細やかな接客応対にあった。

若干28歳の爽やかな店主の店は気分よく食事ができるからなのか、地元の常連のお客様の割合が他の店に比べて圧倒的に多く、月商230万という安定した売上を確保できるという強みがある。

【当社からの支援内容】

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ

店舗工事は飲食に強い建築・設備業者に依頼するのがよい。他業者との工事見積価格にあまりに開きがあるときは要注意。

アパレルチェーンを展開する外国資本の中規模企業が、ラーメン店の展開を目指し東京都内某駅前に1号店をオープン。かなりシビアな予算で、開業へ向けた店舗工事もかなりの低予算で行われた。予算額を聞いた時には、一瞬我が耳を疑うような額。

工事が終了し引き渡しの後でわかったのだが、でたらめな業者に見積価格の低さだけで依頼したようで、あちこちに不具合が発生し、その不具合を修正するために更に費用がかかり結果的に2倍近い予算を使うことになってしまった。

これまでは、小売店の工事しかしていなかったので想定外の落とし穴が多分に見られた。不完全な工事の補填とサポートを当社紹介の工事業者に依頼し、その後10日ほどで店を完全な形にしていよいよ開業の日を迎えた。企業であれ個人であれ、当社はいつもの通り開業支援費用をいただかないので、その点についてはコストを抑えられたので助かったようだ。

24席で開業したこの店は月700万円の売上を上げ、想定通り順調に黒字経営が続いたが、やはり外国資本はドライなのか、5年後に訪れた新型コロナ感染症の流行に抵抗せず、あっさり撤退となった。

【当社からの支援内容】

〇店舗工事業者紹介

〇レシピ作成

〇業務用スープ・タレ提供

（参考）やればできる！「ラーメン店開業支援」

（参考）業務用ラーメンスープ・タレ