業務用ラーメンスープ(醤油・味噌・豚骨)・業務用つけ麺スープ・業務用ラーメン麺(中華麺)・つけ麺・冷麺の開発・業務用ラーメンスープのPB開発・販売/ラーメン店の開業支援・独立開業サポート/ラーメンの商品開発とラーメンスープ開発・メニューの開発/開業支援・開業サポート・ラーメンスープ開発支援/飲食店・ラーメン店の売上アップ・売上向上/飲食店・ラーメン店のコンサルティング
昔ながらの風味豊かな醤油を使用。豚鶏ガラでシンプルに仕上げた醤油ダレはあっさりとした醤油感を生かし、昔の中華食堂の味を再現しました。 業務用ラーメン醤油ダレ
ユーザーから最も高い評価をいただく商品のひとつ。なつかしさにホッとする荻窪系正統派醤油タレ。業務用ラーメン醤油ダレ
しっかりした麺を生かす重量感あるつけめんスープだれ。とんこつと鶏ガラの動物系と魚介系を合わせバランスのよいつけめんダレができました。業務用つけめん醤油ダレ
鶏と豚の濃厚スープをベースに魚介風味醤油タレを合わせて麺にからみつく3倍濃縮つけ麺たれ。業務用つけめん醤油ダレ
こってりだけど食べやすい豚骨醤油。鶏油と背脂を入れて甘味とこってり感を加えると更に旨味もアップ。業務用ラーメンとんこつスープ入り醤油ダレ
昔の函館塩ラーメンをイメージして仕上げた塩ダレはあっさり感と甘みが同居。業務用ラーメン塩ダレ
他の味噌だれのレベルとは格段に違う「さっぽろ熟成味噌」だれはお客様から非常に高い評価をいただいております。業務用ラーメン味噌ダレ
上記の他、各種タレ(醤油・味噌・塩・坦々)・スープ・下処理済ガラ(豚ガラ・鶏ガラ・げんこつ・豚足・丸鶏・もみじ等)・メンマ・チャーシューブロック・味玉などお問い合わせに応じます。


唐辛子を低温でじっくり炊き出し樽にて味を寝かせまろやかにした本格的辛味噌。業務用ラーメン味噌たれ
東京発信油そば専門店もある人気メニュー。低コストと簡単オペレーションで安定収益。業務用ラーメン醤油だれ
長きに亘り、味噌ラーメンの頂点に立つ焙煎味噌だれ。多めのおろしにんにくを活用すればインパクトのある味噌ラーメンが出来上がります。業務用ラーメン味噌ダレ
旨みとこくを凝縮して完成度の高い豚骨醤油ができました。 業務用ラーメンとんこつスープ入り醤油ダレ
本格的な豚ガラ濃厚白湯生スープ。乳白色
本格的な鶏ガラ濃厚白湯スープ。乳白色
本格的な豚ガラ清湯スープ。
本格的な鶏ガラ清湯スープ。
業務用ラーメンスープの販売と業務用つけ麺スープ・業務用ラーメンの麺(業務用中華麺)の販売/業務用ラーメンスープの開発とつけ麺・業務用麺の開発・販売/PBラーメンスープ開発・PBラーメン麺開発と販売/業務用中華麺の製麺/ラーメンの麺製麺/ラーメン店・ラーメンスープのプロデュース・ラーメン店の開業支援(開業サポート)・独立開業支援と経営コンサルティングの/ラーメンの商品開発とラーメンスープの開発・メニューの開発/飲食店・ラーメン店の経営支援・開業支援(開業サポート)・独立開業支援/ラーメン店の売上アップ支援/業務用冷凍たいやき・冷凍白いたいやきの販売・冷凍今川焼販売
透明感がありながら深みとコクのある塩ラーメンが生まれました。業務用ラーメン塩たれ
リピート率の高いJ系にんにく醤油ラーメン。背脂・にんにく・もやし・野菜たっぷり盛りつけて客数増への最短コース。業務用ラーメン醤油ダレ
とんこつラーメンと相性が合う味と色のアクセント
ラーメンの甘味とコクアップ。中華そば〜とんこつラーメンまで
鰹の香りがラーメンを劇的に変える
味噌ラーメンとの相性抜群。深みのある味に仕上がります。
黄金の油は家系から塩らーめんまで
濃厚だがライトな札幌系味噌。昔ながらの味噌ラーメンに。業務用ラーメン味噌ダレ
北海道産の甘えびを身と殻をまるごと砕いたものをじっくりと炊き出してとったえびの風味を活かした海老味噌ダレ
本格的な豚ガラ濃厚白湯生スープ。半濁色
本格的な豚ガラと鶏ガラ混合濃厚白湯スープ。
本格的な豚ガラと鶏ガラ混合濃厚白湯スープ。どろみ
ローストした味噌は、キレのある香ばしさとうまみを堪能できます。業務用ラーメン味噌ダレ
にんにくの深みのある味を引き出しました
魚の介オイルと動物オイルをブレンド。数滴でグレードアップしたラーメンの出来上がり

濃縮スープの大なるメリット

目覚ましく進歩を遂げているラーメンスープ(業務用)の現在の製造技術は、「うまい濃縮スープを使いたい」というラーメン店を経営するオーナー・店主の皆さんの高い要求水準に十分応えられるレベルになっています。
スープはスープ・タレ一体型やスープのみのものがあり、また常温保存タイプから冷凍保存タイプなど店舗の事情に合わせた商品など、また、ラーメン専門店向けの商品からフードコートやファミリータイプ店舗向けの商品まで味・価格・種類などの面でも幅広く提供しています。また、お店の希望に合わせたその店オリジナルのスープ・タレも開発製造の要望も多くなってきており、質の高い濃縮スープを提供することで続々と繁盛店を生みだしています。

濃縮ラーメンスープのメリットは●仕込作業と仕込時間の短縮●それによる人件費・光熱費の抑制●味のブレを抑え●ゴミを出さず●臭いも出さず●近隣住民の方への迷惑もなくなり●オペレーションが簡略になるのでラーメン作りが職人でなくてもできるようになり、●原価管理が容易になり、●原価自体も抑えることができます●濃縮しているので場所もとらず常温保存でもOKのものが多いのもメリットです●そしてこれらのメリットにより多店舗展開がやりやすくなります。そしてなんといっても最大のメリットはスープの濃度を自分で調整できることではないでしょうか。
例えばとんこつスープでは一昼夜20時間以上かけて非常に濃いスープを作るケースがありますが、私たちが提供する濃縮とんこつスープは生原料から製造して濃縮にするので、店舗で作るスープと変わらず、かつ、はるかに濃度が高く比重のある商品となっていますので、希釈割合をかなり高めても質感のあるスープを提供できます。

今や、一昔前のように、濃縮スープは本物でないといことを言う人はほとんどいません。むしろ多くの有名店が濃縮スープ・タレの恩恵にあずかっており、ラーメン店経営にはなくてはならないものとなっています。

その中でも高い品質と味の評価の高い商品を中心に、ニーズのあるラーメン店、これからラーメン店を行おうという個人の方・企業へ提供しております。
自信を持って売上と利益向上に貢献できるものをお出しします。

続々と繁盛店をつくりだし、高い評価をいただいているスープを活用してください。



濃縮スープを活用して、自分の思い通りの味に仕上げる

ラーメンスープを店で炊くか外部から仕入れるかどちらがよいかという質問をときどき受けます。

どちらにするかは店の自由でどちらでもよいと思いますが,重要なことはお客様に提供したいラーメンが出せるかどうかです。 提供したいラーメンがそのスープで作ることができるかどうかということになると思います。ただし、時間的制限、費用、体力、厨房設備の条件、店舗環境によりスープの作り方が変わりますので、自ずと手法が決まってしまう場合もあります。

自分の店でラーメンスープを炊くメリットは自分の納得いくまでスープを作りこむことができること、失敗してもすぐにリカバリーの行動をおこせることなどです。デメリットはスープ作りに時間・人件費をとられる、熟練しないと味がぶれる、体力を使う、ゴミの問題、臭いの問題、光熱費が余分にかかる、原価管理しにくいことなどが考えられます。

外部にスープをつくってもらうメリットは、つまり業務用ラーメンスープをとるメリットは、仕込時間を大きく減らすことができること、それによって人件費、光熱費、ゴミ処理費用などを抑えることができ、かつ原価管理が容易になるということなどがあります。また味のブレが減り、原価も減らすことができます。

単純に仕入れ原価のみを比較して、自前で炊くスープのほうが原価が安いとか、冷凍スープや濃縮スープが高いとか言うことはナンセンスです。外部からスープ(業務用ラーメンスープ)を入れる目に見えないメリットは想像以上にあるものです。

ただ、自分でスープを炊くか、外部のスープにするかどちらか100%ではなく、たとえば外部から80%完成のスープ(タレ)を仕入れ、店で残り20%の工夫を加えて100%の理想のスープに近づけるという方法もあります。実はこの方法が上記のいくつかの問題をクリアにし、かつ手作り感も十分出せる方法で、多くの成功店を生みだしているやり方です。

毎日の味のブレを極力なくし、原価を抑え、ロスを減らし、仕込時間を少なくし、光熱費を抑え、人件費も抑えるなどお店の負担を軽減するとともに、より本物感、手作り感を失くさないメリットがあります。

スープメーカーさんから業務用ラーメンスープ(タレ)(濃縮スープなり冷凍ストレートスープ)を仕入れたことがあって、その味が思い通りのスープでなかったときに「スープはやはり自分で炊かなければいいものはできないな」というラーメン店のオーナーの話を聞くことがありますが、良いスープメーカーやスープに巡り合わなかったという不運もあると思います。
業務用ラーメンスープも多種多様で製造方法も材料もいろいろです。

また、冷凍ストレートスープと濃縮スープを単純に比較することもナンセンスです。ストレートだからおいしいとかまずいとか濃縮だから良いとか悪いとかか単純に比べられるものではありません。ストレートでも源のスープがまずければダメだし、濃縮がよくないという人も、その根拠を説明できる人はほとんどいません。濃縮スープの製造技術は業界の中では以前より高い評価を得ていることは周知のことであり、非常によい製品を生みだしています。あの店と同じ味がほしい、この店と同じ味でやりたいというふうに有名店と同じ味を作ってほしいという要望に応え、希望の味を濃縮スープにしてお出しし、新たな繁盛店を続々生みだしています。

味、コスト、管理のすべての面でメリットがあるので個人の有名店からチェーン企業まで多くのラーメン店では業務用ラーメンスープ(濃縮スープなり冷凍ストレートスープ)を何らかの形で仕入れて使用しています。多くの有名店こそ外部から業務用ラーメンスープ(タレ)をとっているのが本当の姿です。

外部のスープメーカーを上手に利用し、時間をかけず、コストもかけずにおいしいスープを作る方法を検討してみることは非常に価値のあることと考えます。


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